Khi một chế độ ăn kiêng cụ thể đột nhiên trở nên rất phổ biến, bạn nên thận trọng. Xét cho cùng, nhiều chế độ ăn kiêng ban đầu được coi là hợp pháp, được các chuyên gia hỗ trợ và thiết kế để giải quyết một vấn đề hoặc tình trạng sức khỏe cụ thể, nhưng sau đó đã biến thành những chương trình giảm cân nhanh chóng và được tiếp thị đại trà cho nhiều người, trong đó nhiều người chưa bao giờ phải thay đổi chế độ ăn uống của mình.
Gần đây, chế độ ăn ít oxalate được nhắc đến rất nhiều. Theo tiến sĩ Keri Gans, tác giả cuốn sách "The Small Change Diet", chế độ ăn này thường được khuyến nghị cho những người bị sỏi thận. Nó rất tốt cho những người dễ mắc phải tình trạng đau đớn do sự hình thành các cặn khoáng chất và muối cứng bên trong thận.
Tuy nhiên, chế độ ăn ít oxalate không được thiết kế để giảm cân và không phải là phương thuốc vạn năng cho những người muốn bổ sung thêm chất dinh dưỡng vào chế độ ăn uống của mình. Chúng tôi đã hỏi các chuyên gia để biết thêm thông tin về chế độ ăn ít oxalate bao gồm những gì và làm thế nào để biết liệu nó có phù hợp với kế hoạch ăn uống của bạn hay không. Đây là những gì họ đã nói.
Như tên gọi cho thấy, chế độ ăn này được thiết kế để giảm lượng oxalat, một hợp chất có trong một số loại thực phẩm mà cơ thể tự sản sinh ra với số lượng nhỏ, theo Sonia Angelone, người phát ngôn của Học viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn kiêng. Bà nói thêm: “Sự phân giải vitamin C trong cơ thể cũng dẫn đến sự hình thành oxalat”.
Deborah Cohen (RDN), trợ lý giáo sư về khoa học dinh dưỡng lâm sàng và phòng ngừa tại Đại học Rutgers, cho biết oxalat xuất hiện tự nhiên trong nhiều loại rau, các loại hạt, trái cây và ngũ cốc. Bà Cohen nói rằng bạn sẽ bài tiết gần như toàn bộ oxalat (chất này kết hợp với các khoáng chất khác để tạo thành oxalat) mà bạn tiếp xúc. Sỏi thận hình thành khi oxalat kết hợp với canxi khi chúng rời khỏi cơ thể.
Chế độ ăn ít oxalate được thiết kế để giảm thiểu tương tác oxalate. “Một số người cho rằng giảm lượng oxalate có thể làm giảm nguy cơ [sỏi thận]”, Cohen nói.
“Tuy nhiên,” bà ấy nói thêm, “điều quan trọng cần lưu ý là sự hình thành sỏi thận là một yếu tố đa chiều.” Ví dụ, Tổ chức Thận Quốc gia lưu ý rằng lượng canxi hấp thụ thấp hoặc tình trạng mất nước cũng có thể làm tăng nguy cơ sỏi thận. Vì vậy, chế độ ăn ít oxalate không phải là biện pháp phòng ngừa duy nhất, nên tốt nhất là nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi thử.
Mặc dù một số trang web quảng cáo chế độ ăn này như một phương thuốc vạn năng cho “chứng viêm”, nhưng điều này chưa được chứng minh. Chế độ ăn này chỉ dành riêng cho những người có tiền sử sỏi thận canxi oxalat. “Thông thường, lý do chính để chuyển sang chế độ ăn ít oxalat là để giúp giảm nguy cơ sỏi thận – tuy nhiên, chỉ khi bạn có tiền sử nồng độ oxalat cao và sỏi thận, hoặc để giúp giảm nguy cơ sỏi thận khi nồng độ oxalat bắt đầu tăng cao”, Hans cho biết.
Tuy nhiên, chế độ ăn này có thể không phù hợp với tất cả những người bị sỏi thận. Mặc dù sỏi canxi oxalat là loại phổ biến nhất, sỏi thận cũng có thể được tạo thành từ các chất khác, trong trường hợp đó chế độ ăn ít oxalat có thể không giúp ích được gì.
Ngay cả khi bạn bị sỏi canxi oxalat, vẫn có những cách khác để giảm nguy cơ tái phát. “Vì canxi có thể liên kết với oxalat để chúng không đến được thận và gây sỏi thận, nên việc bổ sung đủ canxi trong chế độ ăn uống có thể hiệu quả tương đương với việc giảm lượng oxalat trong chế độ ăn uống của bạn,” Cohen nói.
“Oxalate không có vị, vì vậy bạn sẽ không biết mình đang ăn thứ gì đó có hàm lượng oxalate cao,” Angelone nói. “Điều quan trọng là phải hiểu những loại thực phẩm nào có hàm lượng oxalate cao và những loại nào có hàm lượng oxalate thấp.”
“Hãy cẩn thận với các loại sinh tố có chứa những chất này,” Angelone cảnh báo. Một cốc sinh tố nhỏ có thể chứa rất nhiều thực phẩm giàu oxalate và có thể được tiêu thụ nhanh chóng, vì vậy cần phải hết sức cẩn thận.
Nhìn chung, chế độ ăn ít oxalate không gây ra nhiều rủi ro cho sức khỏe, Cohen cho biết. Tuy nhiên, bà nói thêm, bạn có thể bị thiếu một số chất dinh dưỡng nhất định. “Bất kỳ chế độ ăn kiêng nào hạn chế một số loại thực phẩm nhất định đều có thể dẫn đến thiếu hụt chất dinh dưỡng, và thực phẩm giàu oxalate thường rất giàu các chất dinh dưỡng quan trọng”, bà nói.
Một hạn chế khác của chế độ ăn ít oxalate là gì? Đó là khó tuân theo. “Những thực phẩm giàu oxalate không có đặc điểm riêng biệt,” Cohen nói. Điều này có nghĩa là trong số các thực phẩm giàu oxalate, không có một đặc điểm chung nào mà bạn có thể dễ dàng tuân theo. Có thể cần rất nhiều nghiên cứu để đảm bảo bạn đang đi đúng hướng.
Tương tự, theo Tạp chí Thận học Thế giới, nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến sự hình thành sỏi thận, bao gồm cả yếu tố di truyền và lượng nước bạn uống. Cohen cho biết, chỉ tuân theo chế độ ăn ít oxalate không thể loại bỏ nguy cơ sỏi thận.
Một lần nữa, hãy nói chuyện với bác sĩ của bạn trước khi bắt đầu chế độ ăn kiêng này để đảm bảo đó là lựa chọn đúng đắn cho bạn và những điều khác bạn nên làm thay thế hoặc bổ sung vào kế hoạch ăn uống của mình. Ví dụ, Cohen khuyên nên làm những điều sau đây để giảm thiểu nguy cơ sỏi thận ngoài chế độ ăn ít oxalate hoặc trước khi thử một kế hoạch ăn kiêng hạn chế:
Nghe có vẻ không giống như một bản ghi chép, nhưng nếu bạn quan tâm đến chế độ ăn ít oxalate, Hans nhấn mạnh tầm quan trọng của việc nói chuyện với bác sĩ trước: “Nếu mức oxalate của bạn bình thường và bạn không có lý do gì để bắt đầu có nguy cơ bị sỏi thận.”