Oxalat nhìn chung an toàn với hầu hết mọi người, nhưng những người có vấn đề về chức năng ruột nên hạn chế lượng tiêu thụ. Nghiên cứu không cho thấy oxalate gây ra chứng tự kỷ hoặc đau âm đạo mãn tính, nhưng chúng có thể làm tăng nguy cơ sỏi thận ở một số người.
Axit oxalic là một hợp chất hữu cơ được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, bao gồm rau lá xanh, rau, trái cây, ca cao, các loại hạt và hạt giống (1).
Trong thực vật, nó thường kết hợp với khoáng chất để tạo thành oxalat. Các thuật ngữ “axit oxalic” và “oxalat” được sử dụng thay thế cho nhau trong khoa học dinh dưỡng.
Cơ thể bạn có thể tự sản sinh oxalat hoặc lấy từ thức ăn. Vitamin C cũng có thể được chuyển hóa thành oxalat thông qua quá trình trao đổi chất (2).
Khi được tiêu hóa, oxalat có thể kết hợp với khoáng chất để tạo thành các hợp chất bao gồm canxi oxalat và sắt oxalat. Hiện tượng này chủ yếu xảy ra ở đại tràng, nhưng cũng có thể xảy ra ở thận và các bộ phận khác của đường tiết niệu.
Tuy nhiên, đối với những người nhạy cảm, chế độ ăn nhiều oxalate có thể làm tăng nguy cơ sỏi thận và các vấn đề sức khỏe khác.
Oxalat là một loại axit hữu cơ có trong thực vật, nhưng cơ thể cũng có thể tự tổng hợp được. Nó liên kết với các khoáng chất và có liên quan đến sự hình thành sỏi thận và các vấn đề sức khỏe khác.
Một trong những mối lo ngại chính về sức khỏe liên quan đến oxalat là chúng có thể liên kết với các khoáng chất trong ruột và ngăn cản sự hấp thụ của cơ thể.
Ví dụ, rau bina rất giàu canxi và oxalat, những chất này ngăn cản cơ thể hấp thụ một lượng lớn canxi (4).
Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là chỉ một số khoáng chất trong thực phẩm mới liên kết với oxalat.
Mặc dù khả năng hấp thụ canxi từ rau bina bị giảm nhưng việc tiêu thụ sữa và rau bina cùng nhau không ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ canxi từ sữa (4).
Oxalat có thể liên kết với các khoáng chất trong ruột và cản trở sự hấp thụ một số khoáng chất đó, đặc biệt là khi kết hợp với chất xơ.
Thông thường, canxi và một lượng nhỏ oxalat cùng tồn tại trong đường tiết niệu, nhưng chúng vẫn ở dạng hòa tan và không gây ra bất kỳ vấn đề gì.
Tuy nhiên, đôi khi chúng kết hợp lại để tạo thành tinh thể. Ở một số người, những tinh thể này có thể dẫn đến hình thành sỏi, đặc biệt nếu nồng độ oxalate cao và lượng nước tiểu thải ra thấp (1).
Sỏi nhỏ thường không gây ra vấn đề gì, nhưng sỏi lớn có thể gây đau dữ dội, buồn nôn và có máu trong nước tiểu khi chúng đi qua niệu đạo.
Do đó, những người có tiền sử sỏi thận có thể được khuyên nên giảm thiểu lượng thức ăn giàu oxalat (7, 8).
Tuy nhiên, việc hạn chế hoàn toàn oxalate không còn được khuyến cáo cho tất cả bệnh nhân bị sỏi thận. Điều này là do một nửa lượng oxalate tìm thấy trong nước tiểu được cơ thể sản sinh ra chứ không phải được hấp thụ từ thức ăn (8, 9).
Hầu hết các bác sĩ tiết niệu hiện nay chỉ kê đơn chế độ ăn ít oxalate nghiêm ngặt (dưới 100 mg mỗi ngày) cho những bệnh nhân có nồng độ oxalate trong nước tiểu cao (10, 11).
Do đó, việc kiểm tra định kỳ là rất quan trọng để xác định mức độ hạn chế cần thiết.
Các thực phẩm giàu oxalat có thể làm tăng nguy cơ sỏi thận ở những người dễ mắc bệnh. Khuyến nghị về việc hạn chế lượng oxalat nạp vào dựa trên nồng độ oxalat trong nước tiểu.
Một số ý kiến ​​khác cho rằng oxalat có thể liên quan đến chứng đau âm hộ, đặc trưng bởi tình trạng đau âm đạo mãn tính, không rõ nguyên nhân.
Dựa trên kết quả nghiên cứu, các nhà nghiên cứu tin rằng cả hai tình trạng này đều không có khả năng do oxalate trong chế độ ăn gây ra (12, 13, 14).
Tuy nhiên, trong một nghiên cứu năm 1997, trong đó 59 phụ nữ bị chứng đau âm hộ được điều trị bằng chế độ ăn ít oxalate và bổ sung canxi, gần một phần tư đã thấy các triệu chứng được cải thiện (14).
Các tác giả nghiên cứu kết luận rằng oxalate trong chế độ ăn uống có thể làm trầm trọng thêm chứ không phải gây ra bệnh.
Một số giai thoại trực tuyến cho rằng có liên hệ giữa oxalat và chứng tự kỷ hoặc chứng đau âm hộ, nhưng rất ít nghiên cứu đã xem xét mối liên hệ tiềm tàng này. Cần có thêm nghiên cứu.
Một số người tin rằng ăn thực phẩm giàu oxalate có thể gây ra chứng tự kỷ hoặc chứng đau âm hộ, nhưng các nghiên cứu hiện tại không ủng hộ những tuyên bố này.
Một số người ủng hộ chế độ ăn ít oxalate cho rằng tốt nhất mọi người nên tránh các thực phẩm giàu oxalate vì chúng có thể gây ra những tác động tiêu cực đến sức khỏe.
Tuy nhiên, mọi chuyện không đơn giản như vậy. Nhiều loại thực phẩm này rất tốt cho sức khỏe và chứa các chất chống oxy hóa, chất xơ và các chất dinh dưỡng quan trọng khác.
Nhiều loại thực phẩm chứa oxalat rất ngon và tốt cho sức khỏe. Đối với hầu hết mọi người, việc tránh chúng là không cần thiết và thậm chí có thể gây hại.
Một số oxalat bạn ăn vào sẽ được vi khuẩn trong ruột phân giải trước khi kết hợp với các khoáng chất.
Một trong những vi khuẩn này, Oxalobacterium oxytogenes, thực sự sử dụng oxalate làm nguồn năng lượng. Điều này làm giảm đáng kể lượng oxalate được cơ thể hấp thụ (15).
Tuy nhiên, một số người không có nhiều vi khuẩn này trong ruột vì thuốc kháng sinh làm giảm số lượng khuẩn lạc O. formigenes (16).
Ngoài ra, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người mắc bệnh viêm ruột có nguy cơ phát triển sỏi thận cao hơn (17, 18).
Tương tự, nồng độ oxalate cao đã được tìm thấy trong nước tiểu của những người đã phẫu thuật cắt bỏ một phần dạ dày hoặc các thủ thuật khác làm thay đổi chức năng ruột (19).
Điều này cho thấy những người đang dùng kháng sinh hoặc gặp vấn đề về rối loạn chức năng đường ruột có thể hưởng lợi nhiều hơn từ chế độ ăn ít oxalate.
Hầu hết người khỏe mạnh có thể ăn các thực phẩm giàu oxalat mà không gặp vấn đề gì, nhưng những người có rối loạn chức năng ruột có thể cần hạn chế lượng tiêu thụ.
Oxalat có trong hầu hết các loại cây, nhưng một số loại chứa lượng rất lớn và một số loại khác chứa lượng rất nhỏ (20).
Khẩu phần ăn có thể khác nhau, có nghĩa là một số thực phẩm “giàu oxalate”, chẳng hạn như rau diếp xoăn, có thể được coi là ít oxalate nếu khẩu phần ăn đủ nhỏ. Dưới đây là danh sách các thực phẩm có hàm lượng oxalate cao (hơn 50 mg trên 100 gram khẩu phần) (21, 22, 23, 24, 25):
Hàm lượng oxalat trong thực vật dao động từ rất cao đến rất thấp. Thực phẩm chứa hơn 50 miligam oxalat mỗi khẩu phần được phân loại là “thực phẩm giàu oxalat”.
Những người đang thực hiện chế độ ăn ít oxalate do bị sỏi thận thường được yêu cầu tiêu thụ ít hơn 50 miligam oxalate mỗi ngày.
Một chế độ ăn uống cân bằng và bổ dưỡng có thể đạt được với hàm lượng oxalate hàng ngày dưới 50 mg. Canxi cũng giúp giảm sự hấp thụ oxalate.
Tuy nhiên, những người khỏe mạnh muốn duy trì sức khỏe không cần phải tránh các loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng chỉ vì chúng có hàm lượng oxalat cao.
Các chuyên gia của chúng tôi liên tục theo dõi tình hình sức khỏe và cập nhật các bài viết khi có thông tin mới.
Chế độ ăn ít oxalate có thể giúp điều trị một số bệnh lý, bao gồm sỏi thận. Bài viết này sẽ xem xét kỹ hơn về chế độ ăn ít oxalate và…
Oxalat là một phân tử tự nhiên có nhiều trong thực vật và cơ thể người. Nó không phải là chất dinh dưỡng thiết yếu đối với con người, và lượng dư thừa có thể gây ra…
Tinh thể canxi oxalat trong nước tiểu là nguyên nhân phổ biến nhất gây sỏi thận. Hãy tìm hiểu chúng đến từ đâu, cách phòng ngừa và cách loại bỏ chúng…
Nghiên cứu cho thấy các loại thực phẩm như trứng, rau và dầu ô liu có thể giúp tăng mức GLP-1.
Tập thể dục đều đặn, ăn thực phẩm bổ dưỡng và giảm lượng đường và rượu bia chỉ là một vài lời khuyên để duy trì sức khỏe…
Những người tham gia báo cáo tiêu thụ từ 2 lít trở lên chất tạo ngọt nhân tạo mỗi tuần có nguy cơ mắc rung nhĩ cao hơn 20%.
Mục tiêu chính của chế độ ăn GLP-1 là tập trung vào thực phẩm nguyên chất như trái cây, rau củ, chất béo lành mạnh và ngũ cốc nguyên hạt, đồng thời hạn chế thực phẩm chưa qua chế biến…